I profumi della tradizione: “La cucina giapponese”

Armonia, nonché grande varietà dei sapori, delle forme, dei colori: questo è ciò che caratterizza la tavola del Sol Levante, a discapito di quanto certi ristoranti vogliano farci credere, puntando sempre sulle stesse, banali portate.

L’offerta dei piatti è, in realtà, vastissima e spesso connessa al mutare delle stagioni, come sottolineano gli autori de La cucina giapponese (trad. di A. Campione, Red Edizioni, pp. 159, € 19,90; ora in offerta a € 16,92) che, dopo una rapida introduzione generale e un glossarietto, entrano subito nel vivo della trattazione, proponendoci più di centocinquanta ricette, adatte anche ai principianti e suddivise in diverse categorie a seconda della cottura (Riso, spaghetti, minestre; Specialità crude [o quasi]; Al vapore; Cibi rosolati, lessati, stufati; Alla griglia e alla piastra; Fritti).

Le pietanze suggerite si adattano a ogni gusto e a ogni esigenza (i vegani e i vegetariani come me hanno ampiamente di che sfamarsi): dagli spiedini di tofu glassati, al riso con noci di gingko, funghi e verdure, passando per l’immancabile sushi o l’avocado in salsa di wasabi e soia, il repertorio sposa insieme tradizione e innovazione, senza tralasciare l’aspetto estetico, come dimostrano le numerose (e appetitiose) fotografie contenute nel volume. Queste ultime, inoltre, in alcuni casi illustrano passo a passo le tecniche di taglio, preparazione o presentazione adoperate, facilitando il lavoro degli apprendisti chef.

Infine, degno di nota il fatto che ogni ricetta sia accompagnata da utilissime informazioni nutrizionali: per ogni porzione, vengono indicate le calorie, le proteine, i grassi e i carboidrati. E così, scopriamo un’altra qualità della cucina giapponese: non solo è gustosa, ma leggera e salutare.

Immagine da Fotopedia.